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너무 쉬운 알토란 굴무침(임성근) 황금레시피
겨울제철음식인 알토란 굴무침 생각만 해도 입가에 군침이 도는데 피를 맑게 해 주며 소화를 돕고 신경을 안정시키며 장어만큼이나 선호하는 남성 보양식입니다. 그래서 오늘 알토란 굴무침(임성근) 황금 레시피를 한번 알아보고자 합니다.
- 목차 -
1. 굴 종류와 생태
우리가 보통 굴하면 떠올리는종류는 동아시아 해안에 많은 참굴로 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 종류입니다. 반면 Ostrea속 굴은 둥글넙적한 외형을 가지고 있으며 대서양 지역에서 소비되는 유럽 납작 굴과 동아시아 황해안에서 볼 수 있는 토굴, 그리고 태생굴이 있습니다.
굴이 공통적으로 좌우 패각의 형상이 다른데 바위에 붙어 살기 때문에 직접 붙는 왼쪽 패각은 불룩하고 큰 반면 뚜껑 여닫듯 쓰이는 오른쪽 패각은 작고 납작한 경우가 대부분입니다.
2. 굴 효능
겨울제철음식인 굴은 겨울보양식이 따로 없을정도로 우리 몸에 좋습니다. 혈액을 만들고 피를 맑게 해 주며 간기능이 훼손돼 GOT, GPI수치가 높을 때나 췌장기능이 손상돼 혈당이 높아졌을 때 굴은 치료효과를 보입니다. 철분과 망간, 아미노산, 글리코겐등이 다량 들어 있어 천연의 약으로 불리기도 합니다.
또한 콜레스테롤을 저하시키고 소화를 도우며 신경을 안정시킵니다. 아미노산이 많이 들어 있어 피로하고 여위어갈때 섭취하면 좋으며 특히 남성에 세 성능력 및 정자생산을 증가시키겨 발기 중추활동도 정상화해주어 섹스미네랄이라고 불리는 아연을 많이 함유하고 있어 남성의 보양식으로 장어만큼이나 선호하는 음식입니다.
3. 알토란 굴무침 재료준비
3-1 알토란 굴무침 재료
- 소금에 씻은 굴 300g
- 5cm 길이로 채썬 배 1/2개
- 5cm 길이로 썬 미나리 6줄기
- 5cm 길이로 썬 쪽파 5줄기
- 홍고추 1개
- 5cm 길이로 채 썬 알배추 속잎
- 면치액젓1클술
- 참기름 1큰술
3-2 알토란 굴무침- 양념재료
- 중간고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 매실청 3큰술
- 깨소금 2큰술
- 소금 1꼬집
4. 알토란 굴무침-굴 고르기
굴을 고를 때는 선명한 유백색을 눌렀을 때 살이 통통하고 탄력이 있으며 검은테가 선명한 것이 좋습니다. 살이 무르고 퍼진 것은 오래된 것이라고 하니 피하시는 것이 좋습니다.
5. 알토란 굴무침-굴 씻는 법
굴은 맹물에 씻으면 특유의 맛과 향이 사라집니다. 그래서 반드시 소금물(물 3컵+천일염 1큰술)에 씻어준 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주고 요리합니다. 너무 빡빡 씻으면 굴이 물러지고 맛이 사라지니 2~3번 가볍게 씻어줍니다.
6. 알토란 굴무침-굴에 간하기
소금물에 씻은 굴 300g을 볼에 담아주고 멸치액젓 1큰술을 넣고 버무린 후 참기름 1큰술을 넣습니다. 멸치액젓은 굴의 간을 맞추고 감칠맛을 더 해준 뒤 참기름을 넣어 비린내를 잡아줍니다.
7. 알토란 굴무침-양념장 만들기
다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 3큰술, 중간고춧가루 3큰술을 넣으신 후 간울보고 약간 싱겁다고 하는 분은 소금 1꼬집정도 살싹 넣어서 간을 맞춥니다. 골고루 섞어준 뒤 10분 정도 숙성시키면 양념장도 숙성해서 고춧가루 나네가 제거되고 양념도 흐르지 않습니다.
8. 알토란 굴무침-부재료 넣기
깻잎을 넣어도 되고 배추대도 송송 썰어서 넣어도 되고 양파, 당근을 넣어도 됩니다. 오늘은 간단하게 양념장에 채 썬 무 100g을 넣는데 굴먼저 넣으면 안 되고 야채를 먼저 넣고 버무립니다. 5cm 길이로 잘라 논미나리 50g을 넣습니다. 굴이 깨지지 않도록 채소에 양념이 잘 묻을 때까지 살짝 버무려 줍니다.
양념이 섞인 야채에 준비한 굴을 넣어주고 통깨 2큰술 참기름 1/2큰술을 넣어준 다음 주무르지 말고 재료를 살살 섞어줍니다. 그런 다음에 예쁜 그릇에 담아준다음 식탁에 올립니다.
9. 포스팅을 마치며
- 우리가 보통 굴하면 떠올리는 종류는 동아시아 해안에 많은 참굴로 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 종류입니다
- 혈액을 만들고 피를 맑게 해 주며 간기능이 훼손돼 GOT, GPI수치가 높을 때에 치료효과를 보입니다.
- 췌장기능이 손상돼 혈당이 높아졌을 때도 치료효과를 보입니다.
- 남성의 보양식으로 장어만큼이나 선호하는 음식입니다.
- 굴을 고를 때는 선명한 유백색을 눌렀을 때 살이 통통하고 탄력이 있으며 검은테가 선명한 것이 좋습니다.
- 굴은 맹물에 씻으면 특유의 맛과 향이 사라집니다. 그래서 반드시 소금물(물 3컵+천일염 1큰술)에 씻어줍니다.
- 멸치액젓은 굴의 간을 맞추고 감칠맛을 더 해준 뒤 참기름을 넣어 비린내를 잡아줍니다.
- 굴먼저 넣으면 안 되고 야채를 먼저 넣고 버무립니다.
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