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앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법 김장하는 날 꼭 준비해야 하는 것
앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법 다른 날은 생각이 안 나는데 김장하는 날에는 꼭 준비해야 할 것이 있다. 김장을 할 때는 너무 힘들지만 이날 제일 맛있게 먹을 수 있는 것이 수육이다. 배추를 버무리는 양념에 굴과 배를 사다가 넣고 수육을 해 먹으면 기가 막힌 맛이다. 그래서 오늘 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법을 살펴보고자 한다.
- 목차 -
1. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-재료
- 앞다리살
- 월계수 잎
- 소주나 청주
- 된장
- 통마늘
- 간장
- 통후추
- 대파
- 청양고추
2.앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-고기 핏물 제거
수육으로 활용할 앞다리살을 준비했다면 이제 고기의 핏물을 빼주는데 일단 넓은 볼을 준비한 뒤 앞다리살을 그 안에 넣고 물을 넣어주면 된다. 핏물을 제거할 때 고기를 물에 30분 정도 담가 두는데 설탕을 조금 넣어주면 훨씬 부드럽고 맛있는 수육으로 먹을 수 있다.
Tip 핏물 없앨 때
핏물을 제거할 때 30분 동안 담가놓았다가 흐르는 물에 고기를 한번 헹궈주어야지 중간에 핏물이 많이 나와 있다고 해서 핏물을 버리고 다시 받는 과정을 반복하면 핏물과 함께 고기 육질이 다 빠져나가버린다.
3. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-돼지고기 고르기
수육용 고기는 정육점에 수육용이라고 얘기하면 알아서 잘라주거나 추천해 준다. 삼겹살과 목살은 가격이 앞다리살에 비해 좀 더 비싼 편이지만 대신 부드러운 맛이 좋다.
앞다리살의 경우는 가격이 저렴해서 부담이 없고 쫄깃한 식감을 가지고 있으니 선호도에 따라 고르면 될 것 같다. 그리고 고기를 삶을 때 크기가 비슷하게 잘라주어야지 익힘 정도가 같아지니까 참고하기 바란다.
4. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-수육용 냄비 준비
이제 냄비를 준비하는데 냄비는 일단 바닥이 두껍고 폭이 깊은 냄비가 좋다. 냄비를 준비했다면 이제 냄비 안에 수육용 고기와 된장을 넣는데 된장은 1/2큰술 넣으면 된다.
통마늘 한 줌을 넣어주는데 이는 고기의 잡내를 제거하는데 효과적이다. 대파는 잎 부분 위주로 넣고 통후추 한 큰 술과 월계수 잎 3~4장 정도 넣어준면 된다.
준비한 재료를 모두 넣었으면 물을 부어주는데 앞다리 살인 고기와 모든 재료들이 잠김만큼만 넣어주면 된다. 그리고 마지막에 고기의 감칠맛을 내는데 도움이 되는 간장 1큰술을 넣어 주도록 한다.
5. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-수육 끓이기
이제 수육을 끓이는 단계인데 뚜껑을 덮지 않으며 이때 중요한 것은 뚜껑을 열고 강한 불로 빨리 끓여주는 게 중요하다. 뚜껑 열고 지켜보다가 부글부글 끓기 시작할 때쯤 고기 잡내를 없애주는데 효과적인 소주나 청주를 반 컵 정도 부어준다.
소주를 넣게 될 때 반 컵을 붓고난 다음 한 번 더 끓여주어야 하는데 이때 뚜껑은 닫은 상태에서 끓여주고 불의 강도도 약불로 줄여서 은은하게 끓여주어야 잡내 제거에 효과적이다.
Tip 소주나 청주 둘 다 없다면?
만일 소주나 청주가 둘다 집에 없다면 집에 있는 커피가루를 준비해서 소주 대신 넣고 끓이면 되는데 이것이 잡내를 없애주는데 효과적이다.
6. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-수육 끓이기 25분.15분.5분 법칙
끓는 물에 앞다리살을 넣는데 여기서부터 앞다리살 돼지고기 수육 삶는 법의 25분, 15분, 5분의 법칙이 시작된다. 두께에 따라서 약간의 차이가 있지만 수육을 맛있게 삶기 위한 첫 번째 법칙으로 끓는 물에 넣고 25분간만 팔팔 끓여주는 것이다. 오랫동안 삶아버리면 고기의 감칠맛이 빠지고 돼지고기의 지방이 흐물텅 해져서 맛이나 식감이 떨어진다.
자, 이제 돼지고기 수육 삶는 법 두 번째 법칙으로 25분이 지났으면 더 이상 끓이지 않아도 된다.지금 바로 건지면 돼지고기 중심부는 익지 않은 채 붉은색을 띠고 있을 것인데 이제부터는 불을 끄고 15분간 뜸을 들여준다. 냄비 속에서 끓고 있던 물의 여열을 이용하여 서서히 익어가는 시간이다.그러니까 한마디로 아직 더 기다려야 한다 이 말이다.
세 번째 법칙으로 불 끄고 15분간 뜸 들인 돼지고기 수육을 도마에 건져내고 5분간 휴지 시켜주는 법칙이다. 바로 썰어 먹어도 속까지 다 익었기 때문에 괜찮지만 흐물거리지 않고 탱글탱글한 껍데기와고기를 먹기 위해서 라면 마지막으로 딱 5분만 더 기다리면 된다.
7. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-익은 여부 확인
약불에서 서서히 끓여주면서 시간은 15분 정도 뒤에 삼겹살을 확인하는데 수육이 익었는지 확인하는 방법은 젓가락을 이용해 수육의 중간 부분(가장 두꺼운 부분)을 찔러보았을 때 구멍에서 핏물이 올라오지 않으면 속까지 익었다 보면 된다.
광고이때는 다시 냄비 뚜껑을 닫고 약불에서 조금 더 삶아주는데 이 시간 타이밍은 내가 구매한 고기 두께에 따라 조금씩 차이가 있다. 그래서 대략 5분이나 10분 단위로 한 번씩 냄비 뚜껑을 열어서 확인해주면 되는데 아직 덜 익었다는 걸 알 수 있는 가장 좋은 방법은 눌렀을 때 핏물이 나오는지 나오지 않는지를 확인하는 것이다.
8. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법-고기 썰기
고기를 제대로 삶았다면 집게를 이용해서 고기를 꺼낸 뒤 고기를 도마 위에 올려놓는다. 그리고 잘 드는 칼을 활용해서 얇게 얇게 한입 크기로 잘 썰어준다. 따뜻한 수육은 썰때 부드럽게 썰어주어야 살이 부서지지 않는다. 일정한 간격으로 썰어서 접시에 담아 준다.
9. 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법- 소스 만들기
- 새우젓에는 고춧가루를 살짝 섞어준다.
- 된장에는 다진 마늘과 매실액을 섞어준다.
- 마늘소스 양념은 다진 마늘에 매실진액만 넣어준다.
10.포스팅을 마치며
- 핏물을 제거할 때 고기를 물에 설탕을 조금 넣어서 30분 정도 점가 두는데 고기는 마지막 한번만 헹궈준다.
- 고기는 정육점에 수육용이라고 얘기하면 알아서 잘라주거나 추천해 준다
- 준비한 재료를 모두 넣었으면 물을 부어주는데 고기와 모든 재료들이 잠김만큼만 넣어주면 된다.
- 뚜껑을 덮지 않으며 이때 중요한 것은 뚜껑을 열고 강한 불로 빨리 끓여주는 게 중요하다.
- 소주 반 컵을 붓고난 다음 한 번 더 끓여주어야 하는데 이때 뚜껑은 닫은 상태에서 끓여주고 불의 강도도 약불로 줄여서 은은하게 끓여주어야 잡내 제거에 효과적이다.
- 소주나 청주가 없다면 커피가루를 넣어도 잡내제거에 좋다.
- 앞다리살 돼지수육 맛있게 삶는 법의 25분, 15분, 5분의 법칙에 의해 삶는다.
- 수육의 중간 부분(가장 두꺼운 부분)을 찔러보았을 때 구멍에서 핏물이 올라오지 않으면 속까지 익었다 보면 된다.
- 따뜻한수육은 썰때 부드럽게 썰어주어야 살이 부서지지 않는다.
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